Estaba instalando algunos plugins adicionales en el munin para monitorizar el estado de las peticiones que entran por Apache.
He encontrado uno para monitorizar el uso de memoria pero se ha quedado anticuado con respecto a ciertos cambios que ha sufrido la salida del comando passenger-memory-stats. Por lo tanto ya no sirve.
Basándome en dicho plugin y en este otro, he hecho algunos cambios y el código resultante es el siguiente:

#!/usr/bin/env ruby

def output_config
  puts <<-END
graph_category Passenger
graph_title passenger memory stats
graph_vlabel megabytes

apache_memory.label apache_memory
passenger_memory.label passenger_memory
END
  exit 0
end

def output_values
  memory_stats_command = '/usr/bin/passenger-memory-stats'
  memory = {}

  apache_header = "Apache processes"
  passenger_header = "Passenger processes"
  nginx_header = "Nginx processes"
  section = nil

  `#{memory_stats_command}`.each_line do |line|
    if line.include?(apache_header)
      section = "apache"
    elsif line.include?(nginx_header)
      section = "nginx"
    elsif line.include?(passenger_header)
      section = "passenger"
    elsif /### Total private dirty RSS: (\d+\.\d+) MB/.match(line)
      memory[section] = $1
    else
      next
    end
  end

  puts "apache_memory.value #{memory['apache']}"
  puts "passenger_memory.value #{memory['passenger']}"
  #puts "nginx_memory.value #{memory['nginx']}"
end

if ARGV[0] == "config"
  output_config
else
  output_values
end

El plugin parsea los totales de memoria tanto de apache, como de nginx, como de apache passenger. En mi caso solo muestro los valores de apache y de passenger, pero si se quisiera mostrar los de nginx, bastaría con descomentar la linea:

puts "nginx_memory.value #{memory['nginx']}"